Manches schmeckt allerdings so sauer, dass es nicht mehr lustig ist. Johannisbeeren und Stachelbeeren enthalten so viel Fruchtsäure, dass sie Grimassen verursachen. Aus Sicht der Pflanzen ist das clever, weil die Säure Fressfeinde abhält und die Früchte ausreifen können. Aus Sicht eines Hobbygärtners gehören Johannis- und Stachelbeeren dagegen zu den botanischen Mutproben – sie sind mühsam zu ernten, und obwohl eine Handvoll Johannisbeeren den Tagesbedarf an Vitamin C deckt, praktiziert dies wohl kaum einer als tägliches Ritual.

Johannisbeeren heißen so, weil erste Sorten ab dem Johannistag Ende Juni reif sind. Ribisel, Trübeli, Albeere sind keine eigenen Sorten, sondern regionale Namen für die Rote Johannisbeere (Ribes rubrum). Es gibt auch weiße und gelbe Züchtungen, die milder sind. Die Schwarze Johannisbeere schmeckt bitter-sauer und ist pur oft kaum genießbar. Zum Glück gibt es einen Trick, supersaure Dinge zu versüßen – kulinarisch auf einem ganz anderen Level als das Schokoherz der Bahn. Das Zauberwort heißt Baiser.